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宿泊業,飲食店
76 飲食店
取り組んでいる行動
2008年に綾部市志賀郷町に移住し、閉校となった小学校の廃校舎を利用してそば打ち体験教室を始めました。2015年にそば処あじき堂をオープンさせてからは交流施設での定例開催は終了しましたが、現在はNPO法人と連携して不定期にて開催しております。他には店舗でのマンツーマンでそば打ち指導や地元の保育園での出張そば打ち体験教室の依頼を受けています。また味噌づくりワークショップも開催しており、各自ご用意いただいた食材で味噌づくりを行い、作業終了後はこちらで準備したごはんと味噌汁と副菜を食べながら歓談し、参加者の方々と交流を図っています。手仕込みの食品は作ってすぐに完成するものではありません。発酵や熟成を待つ時間も含めた食づくりの面白さや豊かさを、参加者の皆様にも感じていただきたいと考えています。
事業を通してどんな世の中にしたいか
里山の農村地域にある利点を生かし、農業やそれを礎にした暮らし、その中にある食文化や先人の工夫を飲食店という形で表現していきたいと考えております。食を通じたコミュニケーションを深めることで、人と人、人と地域がゆるやかにつながり、暮らしの循環に希望を持てるような世の中を目指しています。
S認証への想い、期待など
まだ十分に認知されている制度ではありませんが、その分だけ将来への可能性や希望を感じました。早い段階で取得された事業者や団体が大切に育てることで、この認証の価値や見え方も変わっていくのではないかと思います。私自身も、その育てる側の一人として関わっていきたいと感じました。